Gogoșarii în oțet cu gust dulce-acrișor pot fi pregătiți în două moduri simple, ambele fără conservanți. Diferența dintre ele ține de pașii de lucru și de timpul pe care îl ai la dispoziție. O variantă presupune macerarea peste noapte, fără încălzire sau fierbere, iar cealaltă se încheie cu fierberea borcanelor timp de 15 minute, din momentul în care apare primul clocot.
Prima metodă este prezentată de Chef Cristi Dobre și pornește de la o compoziție pregătită separat, într-un vas, din oțet, zahăr și sare, amestecate până la dizolvare. Un detaliu important este că lichidul nu se încălzește și nu se fierbe. După aceea se adaugă plicurile de muștar, coriandru și piper boabe. Într-un vas mai mare se pun gogoșarii tăiați, împreună cu felii de morcov, felii de țelină și frunze de țelină. Peste toate se toarnă lichidul, apoi ingredientele se amestecă ușor, astfel încât feliile de gogoșar să nu fie strivite.
Compoziția se lasă peste noapte la temperatura camerei. A doua zi, gogoșarii se așază în borcane, iar printre ei se pun bucăți de morcov, țelină, frunze de țelină și, deasupra, o fâșie sau două de hrean. La final, se toarnă și lichidul, împreună cu boabele împărțite uniform în borcane. Borcanele se capacează și se păstrează în cămară, la loc răcoros. Este o soluție practică pentru cei care vor să pregătească seara și să termine dimineața, fără să mai stea lângă oală pentru fierbere.
A doua variantă, prezentată de Revistaioana, este potrivită pentru cei care preferă măsuri exacte. Rețeta oferă dozaj clar pentru fiecare borcan de 800 g. Pentru un astfel de borcan sunt necesari gogoșari feliați cât încap, 50 ml de oțet, adică 5 linguri pline, 1 linguriță rasă de sare, 1 linguriță cu vârf de zahăr, 1 linguriță de boabe de muștar, o jumătate de linguriță boabe de piper, o frunză de dafin, o tijă de țelină și două bucățele de rădăcină de hrean.
În această metodă, primul pas este sterilizarea corectă a borcanelor și capacelor. Gogoșarii se spală în câteva ape, se curăță de cotoare și se taie felii. Feliile se așază în borcane, intercalate cu frunze de țelină, o frunză de dafin și două bucățele de hrean, presate delicat, fără să fie rupte sau strivite. Se adaugă oțetul și celelalte ingrediente, apoi se completează cu apă, lăsând gol de un deget. Borcanele se înfiletează și se pun într-o oală încăpătoare, pe fundul căreia se așază un prosop de bucătărie. Se acoperă cu apă rece și se fierb 15 minute, la foc mic, din momentul în care a dat primul clocot.
Un detaliu important este că borcanele nu se scot imediat după fierbere. Ele se lasă la răcit în oală până a doua zi, apoi se șterg, se etichetează și se așază în cămară. Alegerea între cele două metode depinde de timpul și ritmul fiecăruia. Dacă vrei o variantă fără fierbere, poți merge pe macerarea peste noapte. Dacă preferi cantități precise pentru fiecare borcan, metoda pentru borcanul de 800 g este mai potrivită. În ambele cazuri, gustul dulce-acrișor vine din combinația de zahăr, sare, oțet, boabe de muștar, piper și legume precum morcovul, țelina și hreanul. Într-una dintre rețete apare și coriandrul, iar în cealaltă frunza de dafin.
