Sezonul prunelor, în august și septembrie, este momentul ideal pentru a umple cămara cu gemuri și dulcețuri făcute în casă. Prunele și murele sunt fructe bogate în pectină, o substanță naturală care ajută la închegarea conservelor, făcându-le perfecte pentru rețete cu puțin zahăr sau chiar deloc. O greșeală des întâlnită este folosirea borcanelor mari. Pentru variantele fără zahăr, este mai practic să alegeți borcane mici, de circa 220 g. Fiind mai perisabile după deschidere, se vor consuma mai repede, reducând risipa.
Trei metode simple de preparare
Dulceața de prune cu zahăr redus. Pentru o textură fină și un gust autentic de fruct, soiurile Bistrițeană sau Brumărie sunt cele mai potrivite. Acestea se leagă frumos și nu necesită o cantitate mare de zahăr pentru a obține o dulceață gustoasă. Avantajul este că păstrați aroma naturală a prunelor.
Gemul de prune fără zahăr. Pentru această rețetă aveți nevoie de 1,5-1,65 kg de prune, de preferat roșii, și sucul de la o lămâie. Lămâia nu este opțională: aciditatea sa ajută la conservare și la păstrarea culorii vii a fructelor. Fierberea se face în două etape: inițial 45 de minute la foc mic, apoi între o oră și o oră și jumătate la foc mediu-mare, până când amestecul scade și se îngroașă. O variantă mai rapidă presupune fierberea a 1,65 kg de prune timp de 20 de minute la foc mic. Indiferent de metodă, consistența finală este cea care dictează când gemul este gata de pus în borcane.
Prune cu îndulcitor natural. Dacă doriți să evitați complet zahărul rafinat, puteți folosi 4 kg de prune, 4 linguri de îndulcitor GRECOSTEVIA și un litru de apă. Amestecul se fierbe aproximativ 2 ore. Din aceste cantități rezultă, de regulă, trei borcane de 800 ml și o porție pentru consum imediat. Metoda este utilă când aveți o cantitate mare de fructe foarte coapte pe care vreți să le procesați rapid.
Sterilizarea corectă asigură conserve sigure
Siguranța alimentară este la fel de importantă ca rețeta. Sterilizarea distruge sporii de Clostridium botulinum, care sunt eliminați doar la temperaturi de peste 85°C menținute timp de 5 minute. Fără o sterilizare corectă, munca la prepararea gemului este în zadar. Iată pașii și timpii necesari, o etapă a cărei importanță este subliniată și de Revista Ioana.
Sterilizarea borcanelor goale se poate face la cuptor, unde se lasă 10-15 minute la 100°C. Există și variante cu temperaturi mai mari: 15 minute la 120-130°C sau 20-25 de minute la 150-180°C. O altă metodă este fierberea borcanelor în apă clocotită timp de 10 minute.
Sterilizarea borcanelor pline și sigilate se face la bain-marie timp de 30-40 de minute. Pentru conservele fără zahăr, timpul recomandat este de 60 de minute de la primul clocot. La cuptor, borcanele umplute se pot steriliza la 150°C cu ventilație pentru 30 de minute, dacă sunt introduse în cuptorul deja preîncălzit. Dacă le puneți în cuptorul rece, se lasă 60 de minute din momentul în care se pornește cuptorul la 150°C.
Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA) oferă ghiduri despre prepararea sigură a alimentelor acasă. Trei reguli de bază trebuie respectate: folosiți borcane perfect curate, asigurați o sterilizare completă și o închidere ermetică a capacelor.
Cât timp se păstrează conservele de prune
Dacă procesul de sterilizare și sigilare a fost executat corect, conservele se pot păstra în cămară fără probleme. La temperaturi de până la 25°C, rezistă între 1 și 2 ani. Dacă sunt depozitate într-un loc mai răcoros, cu temperaturi de până la 6°C, termenul de valabilitate se poate extinde până la 3 ani. Gemurile fără zahăr, dacă sunt sigilate ermetic, se păstrează la loc răcoros între 1 și 3 ani.
