Cât timp rezistă alimentele
O pană de curent te poate costa tot ce ai în frigider dacă nu știi regulile de bază. Un frigider închis păstrează alimentele reci în condiții de siguranță pentru aproximativ 4 ore. Timpul crește considerabil pentru congelator: dacă este plin, menține produsele înghețate cam 48 de ore, iar dacă este umplut doar pe jumătate, circa 24 de ore. Cheia este să nu deschizi ușile, pentru a nu pierde temperatura scăzută.
Pragul de temperatură care schimbă totul
Temperatura ideală într-un frigider este de 4°C sau mai puțin. Pentru congelator, valoarea corectă este de -18°C sau mai jos. Când temperatura din frigider trece de 4°C pentru mai mult de două ore, alimentele perisabile nu mai sunt sigure pentru consum. Specialiștii de la USDA (Departamentul pentru Agricultură al Statelor Unite) definesc intervalul între 4°C și 60°C drept „zona de pericol”, unde bacteriile se înmulțesc cel mai repede. De aceea, regula simplă este că produsele perisabile nu trebuie să stea la peste 4°C mai mult de două ore.
Ce alimente se aruncă fără discuție
Dacă frigiderul a stat la peste 4°C pentru două ore sau mai mult, următoarele alimente trebuie aruncate. Regula de aur: nu gusta niciodată un aliment ca să verifici dacă mai este bun; gustul și mirosul nu sunt indicatori de siguranță.
Lista produselor de aruncat include:
- Carne, pasăre și pește, fie crude, fie gătite;
- Lapte, smântână, iaurt și brânzeturi moi;
- Ouă;
- Mâncare gătită și resturi alimentare;
- Fructe și legume tăiate.
Ce produse rezistă mai bine
Nu tot ce se află în frigider trebuie aruncat automat. Unele alimente sunt mai rezistente și nu prezintă același risc. Aceste recomandări sunt susținute de ghiduri de siguranță alimentară, precum cele publicate de Administrația pentru Alimente și Medicamente din SUA (FDA), disponibile pe Revista Ioana.
Printre produsele care rezistă se numără:
- Brânzeturi tari, cum este parmezanul;
- Unt și margarină;
- Unt de arahide, gemuri, muștar, ketchup;
- Murături, măsline și sosuri pe bază de oțet;
- Fructe și legume proaspete, întregi, netăiate.
Reguli speciale pentru congelator
Congelatorul oferă mai mult timp de siguranță. Alimentele pot fi recongelate sau gătite dacă încă au cristale de gheață vizibile sau dacă temperatura lor internă este de 4°C sau mai mică. O metodă bună de a prelungi răcirea este să umpli spațiile goale din congelator cu sticle de plastic cu apă înghețată sau cu pachete de gel refrigerant.
Volumul contează: un congelator plin menține temperatura scăzută aproape dublu față de unul pe jumătate gol (48 de ore față de 24 de ore). Ca reper pentru cantități mari, aproximativ 22,7 kg de gheață carbonică pot menține rece timp de două zile un congelator plin de circa 510 litri.
