În primele zile din iunie 2026, pregătirea unui cozonac de casă începe cu un calcul simplu făcut direct în piață. Un kilogram de miez de nucă se vinde în această perioadă cu prețuri între 23 și 55 de lei, iar în anumite regiuni costurile au ajuns practic la dublu din cauza vremii capricioase din primăvară. Pentru multe gospodării, păstrarea rețetei tradiționale de umplutură cu nucă și lapte înseamnă mai multă atenție la gramaje și la alegerea ingredientelor.
Pentru un cozonac mediu, rețeta clasică folosește exact între 200 și 300 de grame de nuci. Cantitatea diferă în funcție de preferința pentru un aluat mai aerat sau pentru unul mai dens, cu multă umplutură. Miezul de nucă trebuie pregătit cu atenție înainte de restul etapelor. Poate fi măcinat foarte fin cu ajutorul unui robot sau tocat mărunt cu cuțitul, dacă se dorește o textură mai crocantă.
În compoziție intră și între 100 și 150 de grame de zahăr. Marja permite ajustarea gustului, în funcție de cât de dulce trebuie să fie desertul. Zahărul nu contribuie doar la gust, ci și la structura compoziției, pentru că ajută la legarea pastei atunci când intră în contact cu căldura. Pentru partea lichidă se folosește între jumătate și o ceașcă de lapte integral. Acesta transformă nuca măcinată într-o pastă omogenă. Dacă amestecul rămâne prea uscat, umplutura se poate sfărâma la tăiere. Dacă este prea lichidă, aluatul crud se umezește prea mult și crește mai greu la cuptor.
Potrivit datelor prezentate de Jurnalulnational, în iunie 2026 prețul miezului de nucă standard s-a stabilizat între 23 și 55 de lei pe kilogram, cu diferențe de la un județ la altul. În Transilvania, nucile ajung frecvent la 50-55 de lei pe kilogram, după ce vremea nefavorabilă din primăvară a afectat o parte importantă din producția locală. Înghețurile târzii au lovit pomii fructiferi aflați în plin proces de înmugurire, oferta a scăzut, iar lipsa mărfii a împins prețurile în sus.
În supermarketuri există și variante premium, unde costurile urcă la 57-70 de lei pe kilogram. Aceste loturi conțin doar jumătăți întregi de nucă, curate vizual, fără impurități sau resturi de coajă. Mulți cumpărători evită însă această categorie, deoarece nuca urmează oricum să fie tocată sau măcinată. Varianta cea mai accesibilă rămâne cea a nucilor în coajă, care se vând cu 6-10 lei pe kilogram. Economia este evidentă, dar presupune timp mult pentru spargerea cojilor și extragerea miezului.
La preparare, primul pas este verificarea atentă a nucilor curățate, bob cu bob, pentru eliminarea oricărui rest de coajă sau despărțitură lemnoasă. Măcinarea se face cu mașina manuală clasică sau cu un robot, iar granulația influențează direct aspectul feliei de cozonac. O nucă măcinată prea fin absoarbe prea mult lichid și poate încărca excesiv aluatul.
Apoi se încălzește laptele într-o cratiță cu fund dublu, la foc mic, doar până ajunge la punctul de fierbere. Nu trebuie să clocotească. Zahărul se adaugă imediat, iar amestecarea continuă cu o lingură de lemn ajută la topirea completă a cristalelor. Se obține astfel un sirop lăptos, ușor dens și lipicios. În etapa finală, nuca măcinată se încorporează treptat în lichidul cald. Nu se toarnă toată odată. Adăugarea în etape previne cocoloașele și permite ajustarea consistenței pe parcurs. Dacă amestecul devine prea rigid înainte de folosirea întregii cantități de nucă, procesul se oprește în acel punct.
