Carmen Brumă propune o variantă simplă pentru cei care iubesc pepenele roșu, dar îl evită din cauza zahărului sau a indicelui glicemic. Ideea este să nu fie consumat singur, ci alături de brânză și câteva frunze de mentă. Potrivit explicațiilor oferite, această asociere nu este doar potrivită pentru zilele foarte calde, ci poate transforma fructul într-o gustare mai bine echilibrată din punct de vedere nutrițional.
Carmen Brumă, aflată în anul doi la master în Nutriție și Siguranță Alimentară la Universitatea de Medicină și Farmacie Carol Davila București, arată că diferența importantă nu ține de o comparație de calorii sau grame, pentru că acestea nu au fost indicate, ci de modul în care este consumat același fruct. Atunci când pepenele este asociat cu brânza, proteinele și grăsimile din aceasta încetinesc digestia, iar masa are un răspuns glicemic mai echilibrat decât în cazul în care pepenele este mâncat separat.
După cum a fost prezentat și de Lyla, recomandarea vine ca o alternativă practică pentru mesele ușoare de vară. Pepenele aduce hidratare și potasiu, brânza completează cu proteine, grăsimi și calciu, iar menta oferă prospețime și poate susține digestia. Astfel, un fruct consumat adesea simplu poate deveni o gustare mai completă, potrivită pentru prânzuri lejere sau după-amiezi în care simți nevoia de ceva rece.
Carmen Brumă a explicat direct mecanismul acestei combinații: „Mulți evită pepenele roșu pentru că are indice glicemic mare, dar când îl combini cu brânză, se întâmplă ceva interesant. Proteinele și grăsimile din brânză încetinesc digestia, iar răspunsul glicemic al mesei respective e mai echilibrat.” Mesajul este că, dacă îți place pepenele, nu trebuie să îl elimini din meniul verii, ci îl poți consuma într-o formulă mai bine așezată la masă.
Există și un al doilea beneficiu concret subliniat de Carmen Brumă. Pepenele roșu este bogat în licopen, antioxidantul care îi dă culoarea roșie. Pentru că licopenul este liposolubil, se absoarbe mai bine în prezența grăsimilor. De aceea, grăsimile din brânză contribuie la o absorbție mai bună a licopenului. Ea explică astfel: „Pepenele e bogat în licopen, antioxidantul care îi dă culoarea roșie. Pentru că licopenul este liposolubil, grăsimile din brânză îi sporesc absorbția. Pepenele hidratează și aduce potasiu. Brânza completează masa cu proteine, grăsimi și calciu, iar câteva frunze de mentă aduc prospețime și pot susține digestia. Bunica mea mânca asta în fiecare vară. Nu știa ea ce e licopenul și indicele glicemic. Dar știa intuitiv că asta e o combinație sănătoasă. Astăzi știm că există și explicații nutriționale: proteinele și grăsimile din brânză echilibrează masa, iar licopenul din pepene se absoarbe mai bine în prezența grăsimilor.”
Informațiile făcute publice nu arată ce tip de brânză ar trebui ales, nici proporțiile ideale între pepene, brânză și mentă. De asemenea, nu este menționat un moment anume al zilei pentru consum și nu este precizat dacă această combinație este potrivită pentru oricine, inclusiv pentru persoane cu anumite condiții medicale, cum este diabetul. Într-un astfel de caz, recomandarea nu ar trebui privită ca regulă universală, ci ca sugestie alimentară generală.
Concluzia rămâne însă clară: Carmen Brumă leagă pepenele roșu cu brânză și mentă de două beneficii precise, un răspuns glicemic mai echilibrat și o absorbție mai bună a licopenului din pepene. Pentru cine caută vara o farfurie simplă, rece și mai sățioasă, această combinație poate fi o opțiune ușor de pus în practică.
